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開餐廳 裝潢預算怎麼抓?

房東:吳俊
發表時間:2016-09-29


Q1. 投資與平衡控制:開店裝潢多少錢
觀點:量力而為
開一間餐廳,花費可大可小,只花 50 萬能做,要超過 500 萬也行,就端看自身的財務能力,其中唯一準則就是不要做自己無法做到的事情。而當你資金準備好時,該怎麼衡量裝潢要投注多少錢呢?下面三種方式讓你快速評估裝潢費用。

1. 折舊式預估
這是標準的商業計算方式,在會計財務報表中,裝潢不只是投資,也是開店後看不見的成本。譬如以五百萬裝潢費做計算,預計此次裝潢需要維持三年,
500 萬 ÷ 3 年 ÷ 12 個月 ≒ 一個月 14 萬
開店後每個月的營運成本支出,都必須額外加上約略 14 萬的費用才會是總成本,而這就是所謂的折舊費用,利用較長的營運時間來攤提這筆費用,必須要這樣計算才能知道這項投資能不能負擔以及多久可以回收。

2. 對比式預估
多方比較同類型的店家,看看他們投注多少裝潢成本,有時候氣氛是經過縝密的設計,但更多時候是用真金白銀砌而成的,如果你的目標客群及客單價設定和對方一樣,那當然得考慮你帶給客人的消費體驗是否相同、甚至更好,透過這樣的方式能讓你比較容易粗估裝潢所需的費用。

3. 創造式預估
你心中理想店面是什麼樣子?例如:你夢想要打造一間很潮的漢堡店,結果因為費用的關係卻蓋出九零年代美而美的風格,這結果很令人心碎,卻是很常發生。因此當你想打破框架,創造出獨一無二的風格時,請記得先檢視你的資金並和設計師討論,才能確保裝潢好的店和你想像中是一樣的。
Q2. 大街 V.S. 小巷:選址到底要選在哪
觀點:預計短期獲利還是永續經營
有人開店是為了投資,短期就要賺錢,希望能够大量展店或開放加盟,無法賺錢就收掉;但有人則是想經營夢想或實踐某種理念,準備長期作戰。兩者的基礎不同,選址當然也不一樣。
延伸閱讀:巷弄內 vs. 馬路邊,個性小店求生術

1. 大街:泛指人流多、租金高的地點,例如:永康街或東區百貨商圈。
在飲料店林立的臺北忠孝東路上開飲料店,要脫穎而出就是要獨特,不是裝潢設計要吸睛,就是要大打廣告擴大知名度,這些都需要大量資源,在裝潢、廣告和租金三方壓迫之下壽命自然比較短,風險雖然提高,但短期內衝出知名度的機率也相對提高。值得注意的是,大街店面雖有穩定人流卻不一定有集客力,相對的若能提高集客力,獲利自然可觀,而這也是以投資為目的首選原因。
例如:麻膳堂光復店,店址選在捷運站出口,灰色日系簡約的裝潢風格,希望打造出截然不同的牛肉麵店,而這是讓客人趨之若鶩的原因之一。

2. 小巷
整條巷子只有一間早餐店的巷弄早餐,注目度並不會亞於大馬路。很多人選擇低租金或自有房產來開店,一是降低成本,將資源分配給其他更必要的項目,譬如提高裝潢費用來打造更貼近你理想的空間;二是省下租金,每個月的營收壓力自然減少,但要更重視「消費體驗」,客人都走進小巷來找你了,在氛圍的設計要更用信心,甚至協助消費者分享他的體驗,如特殊植栽、景觀、擺設等,才能造就小店爆紅。值得注意的是營運成本低不代表就能持續營運,不付房租也不等於無房租(你需捨棄出租店面所得的機會成本),在評估營運成本上依然要小心注意,這樣才能真正讓店面茁壯。
例如:瞞著爹一店,店址選在隱密的小巷子內,只有一盞日式燈籠掛在門外,整體風格像日本料亭,採無菜單料理,餐點精緻好吃,被饕客稱是握壽司天堂,即使在巷弄內也一位難求。
延伸閱讀:巷弄小店出頭天
【數位工具 — 店租能力評等器】

1. 怎麼預計我的店租?
在還沒租到店鋪前,請先依照你想要開店地區的均價來評估可能的店租,另外區分大馬路和巷弄內的店租,分別輸入去評估。

2. 店租的營業額佔比怎麼估?
常見比例是 10%、15%、20%,通常是單價越高的店,可承受的店租佔營業額比重就會越高,但也有反過來走「薄利多銷」經營策略的店家,那就可以是低單價但房租佔營業額比例高,總而言之,可以先以常見的比例做測試再來調整。

3. 客單價如何預計?
客單價是指預估一位客人走進店面會消費多少元,這完全得依照你想開的餐廳類型以及餐點單價設計,一般中低價位的客單價是 100 元、300 元、500 元,譬如開義大利麵店,餐點的價格都落在 230 元到 280 元,另外有加 50 元升級套餐,那客單價的預計就可以設在 300 元左右。

4. 如何看待理想來客數?
店租能力評等器算出的是一個月總共需要多少位客人,所以該數字除上 4 就會是一週預估來客數,再來去評估週間與週末的來客比例,假設一週需要 100 位客人,週間與週末比例各半,就可知週間服務 50 位客人,但週末兩天也得需服務 50 位客人,這時人手、食材也需要謹慎評估,週間與週末的比例一樣可以看開店類型及附近商圈生態,例如商辦區可能是週間忙碌週末清閒,但熱鬧區像西門町週末的營收佔比就可能會高於一半。

5. 理想營業額又該如何考量?
算出來的結果有符合你當初的期待嗎?通常理想營業額越高代表需負擔的風險越高,為什麼呢?因為在一般營業額的分析中,有四成左右的佔比是固定開支,如人事、店租、水電、食材等,假設計算出的理想營業額是 100 萬,有可能你的固定支出就會達到一個月 40 萬,不管有沒有客人都必須支付的情況下,虧損的可能性就會提高,但理想營業額若只需 50 萬,固定支出就剩 20 萬,負擔就相對減輕,這裏沒有孰優孰劣,只是在幫助你評估需要面對的風險,只要有風險管理意識,店的營運才能越來越好。



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  • 1 樓住戶:詠兒
    發表時間:2016-10-02

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    2 樓住戶:宛琴
    發表時間:2016-10-02

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    1.弁鄔�

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    3 樓住戶:楊鈞正
    發表時間:2016-10-02

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    4 樓住戶:綠巨人
    發表時間:2016-10-02

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    5 樓住戶:小美眉
    發表時間:2016-10-02

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    6 樓住戶:劉克泰
    發表時間:2017-01-17

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    7 樓住戶:彭成恬
    發表時間:2017-01-31

    裝潢前的事前規劃設計及抓預算是很重要的~

    其實現在坊間絕大部分的室內設計公司都會先幫屋主以預算下去設計,

    會追加的狀況通常是因為事前設計圖就沒規劃的很詳盡週全。

    但畢竟屋主不是專業,光看設計圖很難與現場實際狀況一樣,於是就產生了落差,這時就只再更改或追加。

    我個人是找這一家裝潢公司規劃,事後追加的狀況沒有發生。

    因為他們的報價是根據設計圖進電腦報價的,所以每一塊板材每一個五金都有報價。就比較不用擔心價格灌水的問題。設計師事前也會畫出3D立體彩圖,就更能理解裝潢後的樣貌是如何。追加的疑慮自然會減少很多。參考看看囉~




    8 樓住戶:魏仰屏
    發表時間:2017-12-09



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    9 樓住戶:小丸子
    發表時間:2017-12-09

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    10 樓住戶:黃維瑤
    發表時間:2017-12-09

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